要学习制造业的生产排产应该学什么专业？或者看什么样的专业书？

一般的，在现在大学中机械工程学院设有“工业工程”专业，主要就是研究制造业生产管理相关知识的。
给你一个链接，看看“工业工程”相关知识：http://bk.baidu.com/view/16906.htm
我有一些搞工业工程的朋友告诉我，它们在校学的主要是日本丰田公司的“JIT"生产管理即“准时生产方式”。http://bk.baidu.com/view/132440.htm
以前我工作的外企有一个部门就叫“生产管理”主要负责公司的生产计划的编制工作。
另外：在某些大学的经济学院也有相关的专业，但都偏向理论管理的研究。
如果没有空去学校学习，可以去书店买一些JIT、ERP、MRPii等方面的书籍来自己学习，以增加管理的能力。

国外的大学有工业工程系（IE），专门研究这方面的。
国内有些大学也有对应的系。

我们是机械制造专业的,基本上机械制造业的相关生产环节都能涉及!