广州小吃萝卜焖牛杂怎么做?萝卜焖牛杂的秘方是怎样的?

呵呵，其实也没有什么秘方。
　　关键是选材一定要好
　　牛杂最好是牛腩、牛肚、牛肠；选甜的白萝卜，加八角一起焖就很香了。
　　为左将我阿爹30几年的入厨功力在COPO上发扬光大，我一手拿相机，一手拿笔记，一一记录低~请大家多多支持！提提意见！
　　撑厨人：勋仔记
　　摄影：池家长女

　　今日先做阿爹学的拿手正菜“萝卜焖牛腩”
　　材料：牛腩2斤 白萝卜半根
　　姜、蒜头、青红辣椒、青蒜丁香、花椒（各少许）

　　香料（卤水料）：八角、沙姜、甘草、香叶、桂皮、果皮、草果、茴香、

　　调料：盐、红糖、冰糖、胡椒粉、麻油、生抽、老抽、米酒（适量）

　　过程：
　　1、先准备卤水料：将香料放入锅加水烧开，转小火（熬30分钟）

　　2、将牛腩洗净，烧开水烫熟变硬（飞水）。

　　3、过冷水，在水中用力揉搓，将微粒洗净，切件，再次在水中用力揉搓，（去骚味）

　　4、开锅,不放油将牛腩炒至干身(小小粘锅就好)

　　5、起锅，下油、姜、蒜头爆炒，下干身的牛腩爆炒，下米酒、红糖、冰糖、之前准备的卤水、生抽、老 抽、胡椒粉、麻油炒匀。

　　6、加水，（浸过肉面）待烧开，入压力锅，烧开转小火（焖15分钟）

　　7、白萝卜凉水下锅（不然会苦），烧开放盐（煮至喜欢的程度）

　　8、再开锅，爆青蒜，下焖好的牛腩、煮好的萝卜炒匀，下盐调味。即可！

　　小Tips:
　　A：因牛腩比较肥腻，尽量少放油~而阿爹就喜欢加入各种菌茹吸收油份，答配起来口感不错的~
　　B：萝卜最好分开煮，食多小就加多少，因一起煮的会易变质，不能放太久，放在雪柜第二天吃会更入味！

　　参考http://my.poco.