怎么做芋好吃呢

芋味三绝
　　“芋味三绝”之芋酥，是潮汕小吃之一。头绝是炸羊酥。它选用上等
　　山芋，刨去芋皮，切成薄小片，晾干后放入油锅中炸酥，捞起后过滤去油
　　渍，投入滚烫的白糖液中。捞起冷却，再均匀地撒上炒熟的白芝麻和切碎
　　的芫荽便成。
　　芋泥是另一绝。芋泥在筵席中往往是作为最后一道菜上桌的，取其头
　　甜尾甜的意思。芋泥的制作方法是：将芋头蒸熟后,碾细成泥,加上豆沙、
　　白糖、炒熟的芝麻粒与白肉丁、煮熟的莲子、少量的橙汁或切碎的柑饼，
　　再蒸一蒸便成了热乎乎而不冒烟，粘滑而不挂碗，清香甜美、油而不腻的
　　潮汕小食。关于芋泥，人们总喜欢讲这么一个故事，说的是当年林则徐受
　　道光皇帝的委派，入粤禁烟。英、德、美、俄等驻广州领事，设宴请吃冰
　　淇淋，林则徐见这“洋玩艺”直冒热气，不敢贸然入口老外们见其小心翼
　　翼的样子，便十分不礼貌地笑了起来。林则徐不动声色。次日，林则徐按
　　外交礼仪，设席回敬。几道凉菜过后，便上芋泥,一位领事以为又是凉菜,
　　便用汤匙舀了满满的一勺往口里送，结果烫得哇哇直叫。
　　第三绝是翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指
　　状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水
　　汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋
　　块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。这就成了又香又脆的翻砂芋。关
　　于翻砂芋，也有一个颇为壮烈的故事：当年元兵攻进潮州之后，为巩固其
　　统治，实行联户制，即三家一保，每三家养一个元番，任元番随意到哪家
　　睡觉。更不能容忍的是，谁家娶媳妇，新娘头天晚上只准同元兵睡觉。百
　　姓忍无可忍，相约在八月十五日夜将元番杀死。结果一夜之间，十恶不赦
　　的元兵被斩尽杀绝。老百姓怒气未消，又将芋头当作元番脑袋,切成条状,
　　放入油中炸，捞上来后加上糖，用它来拜月娘后吃掉。

　　香脆芋片

　　[所需材料]

　　[烹饪过程]

　　主 料：<