为什么煮饺子时加盐就不易破皮?

因为加盐后水的沸点会略有升高
煮饺子时，由于水的沸腾，锅里的水翻滚程度很大
这时饺子皮就容易破裂，特别是饺子皮的结合处
加盐后，水（溶液）的沸点略有升高，同样温度下，沸腾程度降低，所以皮就不那么容易破了。同时保证饺子能煮熟。

加盐能使饺子皮上的淀粉更快凝结并结的更紧，所以皮就不那么容易破了。

心理做用

反正不是心理作用。