怎样除去干鱼肚的苦味

鱼肚发过后会苦有两种情况：
　　一种是鱼肚在制干之前有被胆汁污染，这样的鱼肚在晒干后有些地方会有点绿色，在发泡的时候记得把那地方刷一下，炖的时候苦味就会减少很多；
　　还有一种情况就是鱼肚在晒干之前就是坏的，泡发的时候看起来像是腐烂了，这种就是不能吃的了。

　　鱼肚，是鱼的鳔，经剖制晒干而成。一般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。鱼肚也是入菜的经典食料。
　　鱼肚，一般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。产于我国沿海，以广东的“广肚”为最佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”，但也是佳品。鱼肚的品质鉴别比较简单，除了掌握各种鱼肚的特点之外，一般张大体厚，色泽明亮者为上品；张小质薄，色泽灰暗者为次品；色泽发黑者已变质，不可食用。

只要在胆汁污染过的鱼肉上，涂一些酒或小苏打(也可用发酵粉)，使胆汁溶解，然后再用水冲洗干净，就可把苦味冲去了。