怎么判断巧克力的好坏？

巧克力质量优劣，主要看里边可可脂的含量。

可可脂，是从可可液块中榨取出的一类植物硬脂。
代可可脂，是以棕榈等食用植物油脂为原料，经过特殊工艺加工制成的特种油脂，其物理性质与可可脂类似。

天然可可脂和非可可脂在价格和口感上相去甚远，代可可脂的成本仅为可可脂的三分之一。

优质巧克力采用的是天然可可脂，质量差些的巧克力会用非可可脂（包括类可可脂和代可可脂）代替部分甚至全部可可脂。

可可脂含量高的巧克力才是好巧克力，全部使用代可可脂的巧克力吃起来就味同嚼蜡。

除了可可脂，含糖量也是影响巧克力味道的重要因素。巧克力含糖才好吃，糖的成本远远低于可可，有的巧克力为了降低成本，会提高糖的含量，巧克力太甜也不好吃。（

看色泽，比手感，看融化的速度，尝一下。