双皮奶是炖奶吗?

可以说是炖制的 奶加热入器皿冷却后 奶自然结层皮 轻轻泌出奶 和鸡蛋和糖混合均匀 到入冷却奶的器皿中 奶皮会浮上来 入笼蒸至恰熟就会形成双层

双皮奶，它是由牛奶、鸡蛋蛋清和白糖组成，经过混合加温，冷冻再加温制备而成，其特征在于它是由下述重量配比的原料制备而成的一种双皮奶

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双皮奶是广东著名的甜品，在广东，如今已很难考究那一家的双皮奶才叫得上〔正宗〕，不过，由於顺德大良向以牛奶驰名，故顺德大良人用水牛奶制成的双皮奶就相当独特。
有名的双皮奶店在广东真是多如天上星星，
闻名的早已在各大小城市开设连锁店，包括有，民信、仁信及南信。

最正宗的是南信，双皮奶是南信牛奶甜品店的招牌食品。该店位于第十甫45号，创于1939年，创始人为顺德大良黄景云。其双皮奶是以优质水牛牛奶和蛋白、白糖等混合，以炖好后牛奶双层凝固色洁白，膏状，呈半固体，光洁平滑，奶皮不离碗边，风味甜香软滑，营养丰富，别具一格，具润肺养颜之效。

南信双皮奶是闻名暇尔的，关于双皮奶有这样一个传说：旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，摊冻后发现面上结了一层奶皮，他觉得有趣，第二天又在上面倒上一层奶，就这样“双皮奶”出世了。这当然只是一个传说而已，双皮奶数顺德大良的最为出名，南信双皮奶的创始人就是顺德人，1943年在广州创店并一举成名。

其实自己用普通牛奶做的，味道也不错！

首先将一小盒牛奶烧开
倒入两个小碗中冷却
冷却后小心的将奶倒出来，奶皮留在碗底
将两个蛋的蛋清加入牛奶中，依个人口味加入砂糖，不甜的话会不好吃。打均匀的奶液再倒回小碗中，上锅冷水中火蒸20分钟左右。

双皮奶是以优质水牛牛奶和蛋白、白糖等混合，以 炖 好后牛奶双层凝固色洁白，膏状，呈半固体，光洁平滑，奶皮不离碗边，风味甜香软滑，营养丰富，别具一格，具润肺养颜之效。

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