怎样查看木耳质量?

黑木耳又称云耳、光木耳,是一种营养丰富的胶质食用菌。购买黑木耳时 , 要选朵大适度、体轻、色黑、无僵块卷耳、有清香气、无混杂物的干木耳。具体可以从以下四方面来挑选 :
看色:朵面以乌黑有光泽、朵背略呈灰白色的为上品;朵面萎黑、无光泽的为中等;朵灰色或呈褐色的属下品。
看朵:凡朵大均匀、耳瓣舒展、体质轻、吸水膨胀性大的为上品 ; 朵 稍小或大小适度、耳瓣略卷、体稍重、吸水膨胀性一般者为中等;如朵小或碎、耳瓣卷而粗厚或有僵块、体重的属下品。
手捏 : 通常要求黑木耳含水量在 11% 以下。取少许黑木耳用手捏易碎 , 放开后朵片有弹性,且能很快伸展的,说明含水量水;如果用手 捏有韧性 , 松手后耳瓣伸展缓慢,说明含水量多。
口尝:黑木耳不应混有其他杂物。取少许黑木耳人口略嚼,应觉纯正无异味,并有清香气。如果有异昧、怪味者则为掺假之品;如有涩味,说明用明矶水泡过;有咸味,是用盐水泡过;有甜味,是用怡糖水拌过;有碱味,是用碱水泡过。这些掺假的黑木耳,不仅会增加重量,而且质量也差,不宜购买。