紫色卷心菜为什么那么容易掉色？

紫甘蓝的紫色是因为含有一种很多的花青素，它本身存在于紫甘蓝中。这种花青素营养价值很高，抗氧化性能很好，在清洗过程中，应先洗后切，快炒，尽量减少花青素的流失。但由于花青素是一种比较活跃的，所以掉色是正常的现象。至于紫色的甘蓝掉蓝色，就是跟水的酸碱度有关，是花青素溶出并与水中的酸碱物质发生了化学反应，要是没有损伤、切面的话就很少掉色了。

如果是染色的那菜心怎么染呀？
那是花青素，抗氧化的，对人来说可以抗衰老。
好东西！

不是，是它本身的颜色。紫甘蓝很有营养的哟。

因为含有紫色色素

不是所有的紫甘蓝都是真的
就像不是所有的蓝色妖姬都是真的原理一样