”是夜”是指昨夜，当夜，还是第二夜？

“是”在古代的意思是“这”，“是夜”也就是“当夜”

当夜

当夜

就是指 当天夜里

当夜

同意清蒸俞，是在古代就是这的意思。是夜，翻译过来就是这夜。
至于哪一夜，要看语境。大部分应该都是指过去时，但是看你的选项，似乎就是当夜比较符合。