红烧排骨上色问题

你想红烧。上色的方法是“炒糖色”或者“酱汁”
如果你想清炖，除非有口感爱好。否则建议不要加醋。把葱姜炝锅后，放入少量的酱油调味，将排骨放入锅中炒制，然后加水炖就可以啦。
注意事项：
1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；

最简单的红烧排骨做法：
上好排骨，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。

参考资料：经验

锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.

排骨吃法很多。普遍喜欢的还是红烧。我吃过的很多地方的排骨。唯独南糠排骨最上口。适合南北口味。老少男女皆喜！
秘方制作我没有学会。但我自己琢磨实践的红烧排骨。如果你吃了也许会来找我。是相当的好吃~
花生油入锅，白糖2调羹。不要太多。会腻的。如果是南方人可以酬加。快融化冒泡时倒入泖好的排骨。急火煸抄。加入姜片。大葱一根，一切2就好。继续煸炒至排骨金黄。然后加老抽（上等）一调羹。生抽一两。煸炒一分钟
大茴一瓣。不要大多。丁香一个。肉寇一半。草果一个
桂皮少许。橘皮少许。直接参入排骨。加盐以个人口味。
不要任何鸡粉和味精。切记。要吃出排骨的原味
加水至排骨平。大火烧5分钟左右。倒入沙锅中火闷。收汁后加葱花。然后。。。就是吃了。。。吃完。。。就开始骂我了哦。这是那里的美味？
最后还有关键的一个原料。。。不过一般人我不告诉他

回家帮你问问我妈.明天来告