什么是白烩

烩是将小型或较细碎的原料，入汤水，加配料、调料，经旺、中火较短时间加热后，勾薄芡使汤菜融合，成品半汤半菜的一种烹调方法。
烩法由羹菜演进而来，烩的种类，以汤汁的色泽划分为红烩（以有色调料烩之于菜，特点是汁稠色重）、白烩（以无色调料烩之于菜，特点是汤汁浓白）；以调料的区别划分有糟烩（以糟汁为明显调料烩之于菜，特点是糟香浓郁）、酸辣烩（以醋和胡椒粉为明显调料烩之成菜，特点是酸辣咸鲜）、甜烩（以糖料烩之于菜，特点是甜香利口）；以制作的不同方法来划分有清烩（以不加有色调料，成菜不勾芡，特点是汤清味醇）、烧烩（以原料先经锅烧(即炸)再烩，特点是汤浓殊厚）。

烩制菜肴的特点是：汤宽汁醇料质脆嫩、软滑，口味咸鲜清淡。