为什么油炸食品有致癌物质

食用油是饱和或不饱和脂肪酸与醇类结合而成的脂肪或油，致癌物质是苯比芘，不是油产生的，是油吸热产生的高温，使食品中的成分产生变化形成的，油炸食品有致癌物质是一种炒作，没什么关系的

苯并（a）芘是世界公认的致癌性最强的毒物之一。它不仅存在于煤烟和汽车、拖拉机等排放的废气中，而且还存在于焦糊的食物中。如熏肝、熏鱼、熏肠、熏豆腐干、烧腊肉、烙饼、饭锅巴、烧焦的鱼、肉、烤羊肉串和在炉灶或柴火堆火苗上烤的馒头、土豆、玉米、地瓜以及用食油反复久炸的油条、鱼肉，以及用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊的食品。

二甲苯 化学式:C6H4 分子量:76

食用油和食物在高温条件下发生化学反应，这些反应的产生物主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、酯、内酯、杂环化合物、芳香族化合物等。科学实验表明，这些化合物对人体健康有较大危害如： 吸入高浓油烟气可造成肺部类症和组织细胞损伤，肺活量下降； 油烟烟气影响人体的细胞免疫、巨噬细胞功能，造成人体免疫功能下降； 油烟烟气中存在着能引起基因突变、DNA损伤、染色体损伤等物质，具有潜在的致癌性。