奶酪的种类,口感,选择购买的方法

购买前

　　随便逛逛大型超市，我们不难在储藏奶制品的冷柜里发现奶酪专柜。虽然它们五颜六色、形态各异，但长长的外文名字却让人一头雾水，更不要说分清口味了。所以想接近它们先要做好准备工作。

　　奶酪种类繁多，大体上可以分为8种类型。

　　A新鲜奶酪：不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发着清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。

　　B白霉奶酪：表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜。

　　C蓝纹奶酪：在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。

　　D水洗软质奶酪：成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。

　　E硬质未熟奶酪：制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。

　　F硬质成熟奶酪：制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美，耐人寻味。可以长时间运送与保存。

　　G山羊奶酪：最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用，或去水后食用。体积小巧，形状多样，味道略酸。

　　H融化奶酪：一种以上经过挤压的奶酪团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分，如香草、坚果等。味道不浓烈，可以长期保存。

　　购买中：相中了自己最爱的奶酪后，购买时也需要一定技巧。首先，选择知名度高、信誉好的大超市、专卖店等。当然，一些常吃奶酪的朋友向你推荐的口碑很好的小店也不错，如果经常有外国朋友光顾的地方就更不用担心了。第二，不同类型的奶酪有不同侧重。新鲜奶酪一定要留意包装上的保质期；白霉奶酪以表面的白霉分布均匀细密者为最佳，可以在中间部分轻压一下，如果感觉内部柔软表示已进入成熟期；蓝纹奶酪可以选择蓝霉纹路匀称、质地滑腻如乳霜状的，蓝白颜色对比清晰为上选；水洗软质奶酪则以表面略呈湿润状，且形体完整、无多余凹陷、裂痕为好；而硬质未熟奶酪