在这以前我从来没有遇到过他 用什么时态

I have never met him before.
绝对正确
before后面接today有点多余
UNTIL NOW用在这里 太chinglish了

i hadn't met him before today.
过去完成时

看具体语境，如果是说在现在以前，那么用现在完成时，如果说“这”指的是过去，那么就应该用过去完成时。

现在完成时.

用现在完成时，I have never met him until now.