腌制类食品会致癌,那么泡菜是否也包含在内呢?
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/06/15 23:48:08
韩国人好象是大量进食泡菜的,他们有这方面的健康问题吗?
制泡菜是将鲜菜在浓度较低的盐水中,使菜受到乳酸发酵,从而发生成乳酸。乳酸没有毒,也不会致癌。
但如果泡菜加工方法不妥,鲜菜受侵入的杂菌作用而腐败,菜中的硝酸盐会大量转变国亚硝酸盐。亚硝酸盐遇到胺类化合物(人体中就有),容易生成亚硝胺,这是致癌物质。所以要求做泡菜的菜是新鲜的,不能用烂叶。
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制泡菜是将鲜菜在浓度较低的盐水中,使菜受到乳酸发酵,从而发生成乳酸。乳酸没有毒,也不会致癌。
但如果泡菜加工方法不妥,鲜菜受侵入的杂菌作用而腐败,菜中的硝酸盐会大量转变国亚硝酸盐。亚硝酸盐遇到胺类化合物(人体中就有),容易生成亚硝胺,这是致癌物质。所以要求做泡菜的菜是新鲜的,不能用烂叶。