乙炔和氧气反应生成什么？和H2O呢？

完全燃烧，就变成水和二氧化碳。
和水反应忘记了，我大学没学化学了...

完全燃烧是CO2,不完全是CO
和水是生成乙烯醇,即H2C=CH-OH

水和二氧化碳。

乙炔和氧气反应生水和二氧化碳：
2C2H2 + 5O2 = 4CO2 + 2H2O
乙炔和水反应先生成不稳定的乙烯醇（H2C=CH-OH),乙烯醇再进行分子内异构化，生成乙醛。
这也就是工业上“乙炔水化法”制乙醛的原理。
C2H2(乙炔)+ H2O ----- H2C=CH-OH(乙烯醇) ----- CH3-CHO=CH3-CHO(乙醛)