为什么自己做的高汤没有店里的香？

我说下我的看法
我一般熬高汤都是很精细，首先选材要好，一般的白汤都是用猪骨和鸡，而我用的是猪腿骨，白条鸡，牛棒骨，再加一条淡水鱼。这样出的汤有色，有香，还有鲜！另外这些骨头买回来最好是先泡2小时的水，然后再穿下水再熬！熬汤开始时用大火，等汤都滚起来再该小火熬，一般4-6个小时就可以出汤了！最后出汤的时候适当加些白酒，这样可以去惺，加香！记的酒不要多，加到喝不出来就可以！
另外调汤的时候，根据汤的量放盐和味精的比例是1比3

有几种可能，一是没有使用足够多的味精
二是店里配有中药材，这中药材可是好东西呀，许多密方就靠它了！不过估计人家不外传……
三是你使用的东西的比例不对，再多试几次啰！
祝你成功！

料酒
用这个试试
我的秘方阿！

鲜味并不是足够多的味精就能提味的，放多了还不好。
吊鲜汤要选好材料，俗话说无骨不浓无鸡不香无鸭不鲜，所以吊汤要猪棒子骨，老母鸡，老鸭这样吊出来的汤才好，还有吊汤必须要用猛火这样汤才白，不信你可以试试

大概店家的高汤原料比你的多.我知道有的店家为了获取美味的高汤,在高汤的基础上加上20几种不等量份的中草药.美食文化就是这样博大精深.值得研究................