怎样除去松花蛋的氨味？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/24 22:40:58
松花蛋色泽鲜艳，有营养，可是氨味太浓，有些人觉得无法下咽，怎样生产或加工才能降低氨味呢？或者用什么方法可以使自己吃起来感觉不到氨味？
怎样生产或加工才能降低氨味呢？(请告诉我原理是什么)

在食用松花蛋时，加点点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，松花蛋呈弱碱性所以有涩味， 食醋是酸性可以和它反应去掉涩味 ，原理就是酸碱中和反应，吃起来也更有味。

松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种汉族传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。皮蛋可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来。明确记载皮蛋的，明孝宗十七年（1504）成书的，《竹屿山房杂部》。

因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨气气味之原因是因为氨基酸分解等复杂反应产生氨气，建议在食用松花蛋时，加点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。

姜汁松花蛋呀!把每个松花蛋切成4半，放在盘子里摆好，姜、蒜切成碎末放进一个小碗里，倒点酱油、香油、一点点水拌成汁，然后蘸着吃就行！很好吃的！

把松花蛋蒸过以后再吃
味道会淡一点
还可以减少铅的含量

都有道理,不过我一般是用醋去除的

加醋

我一般是把买回来的蛋去点外面包裹的那层,放一段时间在吃,那样的味道要好点

首先不要用水煮(加热)
切好后用姜和酱油就可以驱除了