麦精在饼干中的应用及作用？

麦精的原料
发芽大麦是生产麦芽配料的原料，不同类型的发芽大麦源于麦芽窑烘或烘焙不同。发芽大麦有很多种类，分为如下：
白色麦芽：大麦麦芽
烘焙麦芽：晶体麦芽、巧克力麦芽、黑麦芽
无麦芽谷物：末发芽大麦、烘焙末发芽大麦

麦精的加工工艺
磨制——捣碎——转换麦芽——分离麦芽汁——喷射——分离软麦芽汁——剔除湿谷物——过滤——蒸发——存储在搅拌器——包装。

麦精的营养价值
1、即效能源
麦精被认为是一种速效的即时能源。充分的能量摄入对于脑力活动非常关键，因为大脑大部分只能利用葡萄糖供能。在强脑力活动期间（如学习），提供即效能源（如葡萄糖）对大脑是有利的。
2、高营养密度：相对于精制糖，麦精有很高的营养密度。含有矿物质（钾、钙、磷、镁）、微量元素（铜、铁、锌）、含有维他命（主要是B族）。
3、多酚：抗氧化剂具有抗氧化作用保护身体和免疫调节作用，有助于防止动脉粥样硬化和心血管疾病。
4、β葡聚糖：一些研究表明β葡聚糖能够降低人体血液固醇。

麦精的成分
胆碱 胆碱在大脑发育的关键时期非常重要。胆碱与乙酰胆碱的合成有关，在记忆力和注意力集时，参与神经冲动的传递。在强脑力活动时，胆碱的供给可以成为乙酰胆碱产生的限制因素。
肌醇 作为H+的传递者，参与碳水化合物、氨基酸的新陈代谢，参与脂肪的合成不仅在大脑中含量较高，也存在于心脏和骨骼肌肉中。

麦精在烘焙中的作用
1>可作为欧洲大陆各类面包及全麦的香味增强剂。
2>各类欧式面包和饼干的天然调色剂。
3>各类欧式面包和饼干的天然甜味之加强。
4>各类欧式面包和饼干的品质增进剂。

麦精在烘焙中的适用范围及具体应用
裸麦面包、乡村面包、意大利面包、可颂、丹麦软包、面包卷等各式欧式面包。