海参中的皂甙怎样中和？

海参体内有珍贵的海参皂甙，也称海参活素和海参素，它的分子结构类似皂甙，是羟畄烷生物的配醣体，它的药用保健价值极高。　海参体壁内皂甙的含量四季无变化0.1-0.5%；海参内脏在繁殖季节皂甙含量增加80-200倍；同人参、灵芝内的皂甙有相同的药理作用；海参皂甙促进脂肪分解抑制生成；促进造血干细胞增殖。　迄今，通过广泛的要离模型筛选筛选证实结构不一样的各种海参皂甙分别具有下述生物医学作用，即：抑制治病细菌（革阳，革阴）及致病毒霉菌（发癣菌，毛霉菌，念珠菌，曲霉菌和毛滴虫）的生长，其中海参素I的杀毒作用尤为突出；对抗组织细胞氧化；免疫调节作用和协同菌苗的免疫活性；抗原虫活性； 刺激骨髓红细胞生长；有雌激素样活性，一直排卵的刺激宫缩；阻断神经肌肉传到，用于防止脑瘫及因脑震荡的脊椎损伤所致痉挛；抗疲劳作用。

1，你说的“叫皂角甙的东西”其实叫做海参皂甙，化学上属于三萜皂苷类，具有细胞毒性。在PH值上显碱性，但是单纯用酸中和是没有意义的，因为这不能使其分解或化合；当其进入略碱性的体液后仍然会起作用。
2，海参皂甙在海参中含量极少，即使是新鲜海参也无法品出海参皂甙的味道，而你的发制海参中，水溶性的海参皂甙早已流失，更不会有人给你人为添加这些提纯后价值颇高的物质，所以你认为那些苦味的物质是海参皂甙是不正确的。而何况非过量的皂甙类物质对人体有益无害。
3，你的发制海参有苦味，主要是由于干制和发制时人为造成的原因。主要是添加剂的问题，例如对人体危害相对较少的火碱等，不可盛举，呵呵。如果你自己发制，可适当多换水；如果是发制好的海参，苦涩主要原因一般是碱发，这时海参已经禁不起再折腾了，吃下去对人体还是益处大些。
4，加点酸烹调不但可以去除苦涩，也使氨基酸、黏多糖等营养物质更容易消化吸收。
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餐饮行业中对海参的涩口之味，一般都采用醋酸中和的办法加以去除。即把涨发好的海参，放在加了醋（最好是白醋或醋精）的开水中浸泡十几分钟，待海参遇酸收缩变硬，酸与海参中的碱性物质中和后，再将海参放入清水中漂3～4个小时，而且中途还要换几次清水，直至将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止。

经过上述方法处理后的海参，虽然除去了涩味，但若直接用