为什么泡沫红茶会有泡沫？

泡沫红茶的泡沫，主要是茶叶中茶皂素起作用茶皂素，具有很强的表面张力，在摇动的过程中，会形成泡沫。特别是冷后，在冰点左右，茶叶中咖啡因与酚类物质结合，增加了起泡沫的条件。这也是要放冰的原因。热茶水是不行的

茶原本是一种适合热饮的饮料，但随着春水堂发明「泡沫红茶」后，台湾掀起了一阵泡沫红茶热，并将这股风潮延烧到国外，就连在美国加州也能见到它的踪影。
泡沫红茶是一种使用不同的茶叶为基底，添加糖浆、可可粉、珍珠粉圆、蜂蜜、牛奶、豆类等，各种不同材料，然后和冰块一同摇匀，创造出类似鸡尾酒般，各式各样变化多端的冷饮。
泡沫红茶既能保有中国茶的美味，又能营造出更丰富的多层次口感，喝起来风味绝佳，滋味口感十分令人难忘，相当受到大众的喜爱。台湾从十年前就开始有泡沫红茶店出规，目前街上四处可见泡沫红茶店，贩售的饮料种类更是高达四百种以上。
调制泡沫红茶时，首先必须先煮出浓度偏高的茶汤，另外还要知道各种材料的特色，加起组合之后摇晃均匀，等泡沫出现之后，就成了一杯美味的泡沫红茶了。
选用的茶叶大多是红茶、花茶、乌龙茶等等经过发酵的茶叶，饮用时把它倒进透明的玻璃杯内，看起来就更加清凉可口了。
泡沫红茶制作方
1.将两袋茶包以150CC热水冲泡5分钟，浸出浓浓的茶汤，热能增加茶叶量，就可以省去更多时间。
2.在调酒杯内放入1/2~1/3的冰块。
3.在调酒杯内依序加入两汤匙的可可粉和蜂蜜。此时一定要按照顺序添加材料，如果顺序相反．摇出来的饮料味道将会走昧。
4.加入已经欣凉至常温的茶汤中。
5.盖上盖子迅速摇动。摇晃三十次左右就会出现泡沫。
6.在玻璃杯内装入珍珠粉圆。
7.将调制好的饮料倒入杯内，小心地让泡沫浮在表面。最后再放一根粗吸管就大功告成了。

一般有油脂的，或是含有类似稠质的东西，经过搅拌，都会有泡沫。
茶叶里，有茶皂，一般的绿茶冲的时候也有泡沫，只是很少一点。
可可，也就是巧克力的主要成分，里面有可可脂，溶在茶里，或是别的液体里，多次搅拌就会有泡沫。
还有就是牛奶，多次搅拌，里面的油脂也会成泡沫状，浮在面上，就是奶油。
就连豆浆（天然的），搅打之后也有泡沫，那个是豆油。<