肥肉的烹饪方法

肥肉变佳肴的做法

　　银条肉

　　原料:猪肥膘肉500克,鸡蛋一个,淀粉100克,白糖125克。

　　制作：将肥膘肉切成长条，把鸡蛋清和淀粉调制成糊，再将

　　肉条放进糊里滚一下，用热油炸5分种，捞出后散上白糖即可食

　　用。

　　肥肉巧制鸡仔饼的做法

　　菜场买来的猪肉，多少带点肥膘，食之无味，弃之可惜。节日里，邻居广东阿姨教我用它做成鸡仔饼，倒肥而不腻、甘脆爽口。这里“现批现卖”，介绍给读者。

　　制皮：面粉500克、白糖500克、花生油150克、碱水20克。先将白糖400克、清水200克入锅，慢火煮溶，约30分钟后，见糖浆成菊花心，用纸试滴糖珠于其上，如成珠不泻，即取出冷却。再把面粉拨成窝形，放入生油、碱水，将剩下的100克白糖及冷却后的糖浆一起拌匀，放置半天后便可制皮，将老面切成五六克重的四方块。

　　制馅：净肥猪肉500克、芝麻150克、橄榄肉150克、五香粉5克、花生油200克，以及瓜子肉、熟梅菜、胡椒粉、五香粉等，再倒入清水350克和花生油拌匀，然后加些糯米粉再拌匀，候30分钟，使其入味后，即搓成重约八九克的圆形小块备用。

　　做法：以四方面皮包住圆形的小块馅心，放入椭圆形木制饼模内压扁，即成长5厘米、宽3厘米的小饼，其厚度不超过0.5厘米为适宜，过厚则不松脆，将制成的饼坯用铁盒排好后，放入烤箱内烤5分钟，即呈金红色的诱人食品。

炸油，油渣炒罗卜干丁。

把肥肉切成丁，然后和豆腐，荠菜，土豆丁，做成羹

炒酶干菜