蒸鸡蛋为什么会有那么多小孔?怎样才能象饭店里的蒸蛋细腻爽滑?

告诉你两个诀窍：
1.一定要用温水搅拌鸡蛋~
2、在蒸的时候在鸡蛋碗的上面放一个盘子扣起来~

蒸蛋嫩滑的窍门

蒸蛋一定要用沸水蒸，蛋才会嫩。先将锅中的水烧沸，将装盛蛋汁的碗置于其中，用大火去蒸，以四个蛋做成的蒸蛋而言，大约蒸十五分钟即可。预计到了蒸好的时间，可用一只筷子插进蛋中，看看有没有水从中涌出，如果有水从里面冒出来，则表示还没有熟。真正成功的蒸蛋，应该是蛋汁与水二者合为一体，没有任何汁液或气体出现。

蛋和水的比例应该是1:3-1:4, 蒸之前用保鲜膜平铺于蛋面,蛋面就会很平整.

用凉开水代替冷水就不会有小孔了！