请教.三杯鸡是鲁菜吗?如何做呢?

好像不是三杯鸡是江西传统名菜，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，用炭火将鸡块炖熟，故名三杯鸡；

“三杯鸡”的来源，据说是厨师在外地偶然发现，回昌后，烹制方法又作了改进，调料中增加了香葱、生姜等，用小砂锅加盖放在炭炉上慢火炖制。上桌后满座飘香，砂锅内鸡块色泽发红，鸡肉鲜美，汤汁香醇，且为原 味，深受欢迎。

三杯鸡

菜品分类 砂锅
调味类型 酱香味

主料： 童子鸡 800克
配料：
调料： 小葱 50克 姜 25克 猪油（炼制） 60克 江米酒 60克 酱油 60克 香油 15克 各适量

口感 色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。
食用方法 中餐|晚餐
专业制作
制作方法 1. 将鸡（三黄仔鸡）宰杀放净血，放入70℃左右的热水中浸烫（切忌用开水烧，以免去毛时掉皮）去净羽毛，脱去爪皮、嘴壳，用清水洗净；
2. 用刀在颈部开小口，取出气管、食管，再从腹部开一小口取出内脏；
3. 鸡肫部剖开去杂物，撕去鸡内金；
4. 鸡肝除胆，切忌弄破苦胆；
5. 鸡心挤净淤血；
6. 生姜去皮洗净，切成1 厘米见方的指甲片；
7. 葱去根须，洗净，取葱白切成1.5 厘米长的段；
8. 将鸡去爪、嘴尖，沿脊骨剖开，再将鸡斩成1.5 厘米见方的大丁；
9. 将鸡肝、鸡肫、鸡心分别切成与鸡丁同样大小的丁；
10. 将切好的主料全部装入砂锅，放入葱姜，下三杯调味品，加盖待用；
11. 最好用南丰产泥炉，放入木炭点燃，将盛鸡的砂锅置其上，以文火焖制；
12. 待卤汁收浓，拣去葱、姜，再加入香油，用盘托砂锅上桌。

制作提示
1. 烹制此菜不能放汤或加水，以免失其原汁原味； 2.最好用泥炉木炭文火焖制，如没有，一定要掌握好火候，切忌用大火，否则鸡不烂而汁已尽，甚至糊锅。

三杯鸡

材料：

嫩子鸡一只,