煮青菜时，如果盖了盖子煮熟了后为什么颜色变黄了

当然是温度的问题而引起蔬菜的叶绿素被破坏

没有氧气了吧！熟的也是快了，如果不盖的话煮的慢所以同样的时间效果不一样！中药已经干燥了，盖不盖都一样！

青菜尤其是绿叶青菜炒的时候要尽快出锅,这是因为青菜在50-80度的温度区间是最容易变色的(具体多少度,科学家有数据)所以要尽量避免这个温度区间,所以你会经常看到为什么有时候青菜在烫水之后要用冷水冲凉,为的就是防止变色
而煎药不一样,盖上盖子是为了房子药的有效成分挥发,吃药又不讲究好看不好看,只要有效就好
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叶绿素被破坏了。蔬菜之所以是绿色的就是因为叶绿素的缘故