为什么蒜粒放进冰箱里会变成绿色?

低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件。
　　只有储藏的大蒜经过低温处理，才能发生如此变化，而且这里的低温并不是说浸泡时需要低温，而是指采收后的大蒜必须经过一段时间的低温储藏。
　　而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。

蒜绿不是放在冰箱里绿的而是用醋炮或做成蒜泥放一些盐放在热的地方才能绿.