请问牛骨汤应该怎样调味？

关健是新疆的牛啊，楼主
在新疆不论是羊肉汤还是牛肉汤都不放什么调料，最多是生姜或者再有点花椒。对了作牛肉汤不可少的是青萝卜，不能是白的，还有要够火候。
肉洗净，放在锅里下清水，水开后打去浮沫，也先掉一下，放生姜花椒，中火炖两三小时，中间放青萝卜（切片），起锅时可放点胡椒粉，牛肉面的汤就是先这么煮好的。
再说明一下，也可能你吃过的是风干肉煮的汤（你说像牛肉干嘛），那就没办法了，因为那是用新鲜的牛肉在新疆干燥的天气里，在通风处自然风干，煮时不洗（别想不干净，很环保的），直接下锅开了去沫（这样就干净了），汤很浓很有味，肉有嚼劲很香。

新疆的水土养出来的牛味道当然不一样

熬骨汤的时候，最好加一点白醋，不要多，这样可以把骨里面的营养成份分解出来，而且熬出来的味道也不错。

放醋影响营养吸收