麦芽糖算转化糖么?

不算。在制作中，只是物理变化，并不涉及化学过程，所以麦芽糖不能算是转化糖。

　　转化糖，用稀酸或酶对蔗糖作用后所得含等量的葡萄糖和果糖的混合物。糖液在加热沸腾时，蔗糖分子会水解为1分子果糖和1分子葡萄糖。这种作用称为糖的转化，两种产物合称为转化糖。糖溶液经加热沸腾后便成为糖浆，也就是转化糖浆。糖的转化程度对糖的重结晶性质有重要影响。因为转化糖不易结晶，所以转化程度越高，能结晶的蔗糖越少，糖的结晶作用也就越低。控制转化反应的速度能在一定程度上控制糖的结晶。酸（如有机酸）可以催化糖的转化反应，葡萄糖的晶粒细小，两者均能抑制糖的结晶返砂，或得到细小结晶（微晶），使制品细腻光亮。

不算
原因：制麦芽糖主要有两个过程：糖化和浓缩成糖
第一个过程中，工艺者要使麦芽吸水、出芽并提取麦芽糖汁，添加甘薯等辅助原料；
第二个过程，出渣并在火上熬，待凝结之后就是麦芽糖了
从制作工艺中，我们看到的只是物理变化，并不涉及化学过程，所以麦芽糖不能算是转化糖（即二次糖、再生糖）

不能,化了后,不久又凝固了

不算阿

不算