β胡萝卜素在几度下会死去，我指煮菠菜，谢谢！

如果温度超过50摄氏度，细胞结构就开始分解，从而使其中的营养物质溶出。
β-胡萝卜素是维生素A的蔬菜形式，它是一种水溶性的维生素，非常容易被氧化。尽管阴冷的地方有助于保存食物，但即使在冰箱中氧化过程也能进行。保存在未封闭容器中的菠菜每天会损失掉10%的维生素C。

菠菜里的胡萝卜素不会死去的，只有菠菜里的维生素C超过40度会被破坏！