炖羊肉时,是凉水放羊肉,还是滚水放羊肉?

凉水放肉，炖出来的比较好吃~炖鸭架子最好用温水，这样汤就会是白色的，味鲜

、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断；清萝卜切两半；
2、羊肉用开水氽去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应跑在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。
≮美食特色≯
口味清淡宜人。

用凉水,这样可以将血沫等逼出来,口感会很好.

第1遍用凉水,将羊肉放入锅中,把水烧开后把水到掉,第2遍倒入热水直到将羊肉煮烂

凉水放肉，这样血水能出来。
如果用热水，肉就会一下子紧了，把血水都锁在肉里了。

你的问题我来回答~~

凉水放牛肉炖出来比较好，做出来比较嫩，热水放时，肉就会发紧，不是很好吃的！