怎样制肉干

1．选料。取新鲜牛肉，尤以前后腿的瘦肉为上等，除去脂肪及筋膜部分，洗净沥干水，切成6cm×3cm的肉片，厚度可依肉形而定，但较厚的肉要在初煮后重切。
　　2．初煮。将肉片或肉块放进锅中，清水煮30min（分钟），待水沸腾时，弃去肉汤上的浮沫，捞出肉片或肉块，切成薄片。
　　3．配料。咸味料的配比是：牛肉50kg，食盐0．8～1kg，酱油2～3kg。甜味料的配比：牛肉50kg，酱油3～4kg，白糖3．5～4．5kg。这两种配方均可采用，并且根据当地饮食习惯，添加适量米酒、生姜、葱等调味品。
　　4．复煮。取部分肉汤加入配料，煮沸后，改用小火，将初煮后的薄肉片放入锅内，不断搅拌，在汤汁快干时，取出肉片。
　　5．拌料。按精盐30％、五香料25％、鲜辣椒25％、胡椒粉15％、味精5％配料后，拌匀。若是甜制肉干，则将精盐改成白糖。复煮后的肉片稍沥干水后，即投入调味料并加以翻动，保证肉片拌料均匀。
　　6．烘烤。将调味料肉片置于烘箱中，控温在50～60℃，依肉片厚薄掌握烘烤时间。待有香味散发时取出，冷却后用塑料袋密封包装，即为成品。

　　肉干：有牛羊肉干和各类兽肉千。肉干晒制有两种：晒生肉干,一般在冬季将肉条挂在干燥、通风处晾干。

　　锡林郭勒草原牧民还将整羊从脊背分成两半，挂在通风千燥处阴千，制成风干整羊；晒熟肉干，即把肉切条煮

　　沸捞出，再切成块，锅中加盐、花椒、大料等佐料，煮至熟烂，汤收干后取出晾干。生制肉干可做千肉炖菜或

　　煮千肉粥、干肉面条等。熟制肉干可直接泡入茶或放入面条、粥中食用。

　　肉粥：用煮肉汤加大米熬制成粥。因粥较稀，可视为汤，味道鲜美。

是猪肉还是牛肉？或其他的肉类？
我常做牛肉干，味道还好，
1、选不带筋的后退肉，切拳头大小的块；
2、放自己喜欢的调料（如葱，姜，花椒，大料，桂皮，料酒，糖，盐，老抽，酱油等）煮六—七成熟，放凉捞出沥干；
3、把肉块切成半厘米厚的片，用七成热的色拉油炸1-2分钟即可。