豆浆掺酒会有沉淀物,为什么?对人体有害吗?
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/06/18 06:07:37
酒精属于一种有机溶剂,可以使豆浆中的蛋白质成分变性:
蛋白质变性(denaturation):生物大分子的天然构象遭到破坏导致其生物活性丧失的现象。蛋白质在受到光照,热,有机溶济以及一些变性济的作用时,次级键受到破坏,导致天然构象的破坏,使蛋白质的生物活性丧失。如果变性条件剧烈持久,蛋白质的变性是不可逆的。如果变性条件不剧烈,这种变性作用是可逆的,说明蛋白质分子内部结构的变化不大。这时,如果除去变性因素,在适当条件下变性蛋白质可恢复其天然构象和生物活性,这种现象称为蛋白质的复性(renaturation)。例如胃蛋白酶加热至80~90℃时,失去溶解性,也无消化蛋白质的能力,如将温度再降低到37℃,则又可恢复溶解性和消化蛋白质的能力。
使蛋白质变性有什么应用价值:
1鸡蛋、肉类等经加温后蛋白质变性,熟了可以吃。
2细菌、病毒加温,加酸、加重金属(汞)因蛋白质变性而灭活(灭菌、消毒、)。
3动物、昆虫标本固定保存、防腐。
4很多毒素是动物蛋白质,加甲醛固定,减毒、封闭毒性碱基团作类毒素抗原,制作抗毒素。
5制革,使皮革成形。
6蚕丝是由蛋白质变性而成。
7用于蛋白质的沉淀。从血液中提分离、提纯激素,制药。
8临床上外科凝血,止血。尿中管型诊断肾脏疾病。
9酶类分解各种蛋白质,以利于肠壁对营养物质的吸取。
10,加入电解质使蛋白质凝聚脱水如做豆腐。
11,改变蛋白质分子表面性质进行盐析,层析分离提纯蛋白质,如核酸的提纯,DNA测定。
12,大分子的破碎,基因重整合。
13,蛋白质分子结合重金属而解毒。
14,蛋白质分子与某些金属结合出现显色反应,如双缩脲反应可测定含量。
喝豆浆还是不要掺酒的好,如果非要惨酒喝也无大碍,不过可能会刺激消化道引起腹痛等症状。(醪糟也是糯米和酒精,有些人喝了没事,有些人喝了就难受,这和个人自身的耐受有关。)
豆浆中含有大量蛋白质。
乙醇可以导致蛋白质变性,从水溶性析出变成沉淀。
很明显,不利于消化吸收。