为什么要用隔夜饭来炒蛋炒饭比较好吃？

饭必须是隔夜饭，硬软适中，最绝妙处是必须将隔夜的米饭放在通风处阴干，这样炒出来的米饭粒粒有弹性，吃在嘴里似乎每一粒饭都会在嘴里蹦跳似的。同时隔夜饭的饭内水分虽然还有，但是已经没那么多了，由于丧失了一些水分，所以比刚做出来的饭要硬一些，这样容易散开不起团，口感也比才出锅的饭要好

隔夜饭没有新鲜的米饭那么粘
相对来说比较颗粒饱满 并且粒粒分明
这样炒出来就可以让每一粒米饭都粘到油与调料
口感更好

因为新鲜的饭水分有多一些,而隔夜的饭水分会挥发掉一些,饭就会硬一些.这样抄出来的蛋抄饭就会是一颗一颗的,不仅好吃而且也好看

隔夜的饭含水量比较适中,当天做的水分太大,口感不好，粘粘的

饭会硬点