蛇蒿叶及迷迭香在餐饮中如何使用

蛇蒿叶 Tarragon Leaves 蛇蒿叶主要产于法国、苏俄的西伯利亚、美国加州等地。蛇蒿叶叶散发一股清香、甘甜滋味，带点茴香的味道，比起味道浓郁的迷迭香、山艾叶，显得淡雅持久。它也是法国美食家深爱的香料之一，特别是在蜗牛料理中更是不可或缺。适用于肉品加工、鸡肉加工、蛋类、含蕃茄之菜肴、羹汤及鱼类调理(in fish and shellfish dishes,in veal and rabbit dishes, with chicken livers, and in chicken or fish soups)而且可以加于各式沙拉酱或制作各式酱料(Hollandise, B'earnaise and Tartare)。
蛇蒿是最芳香的草本香料之一，香味诱人，故成为美食家们的至爱调料。
蛇蒿以法国产的最受欢迎，味道更芳香刺激。
蛇蒿是多用途的香料，可用于鱼、蔬菜沙拉和鸡肉，还常用来泡醋。
在卡真菜式中，常用来腌胡萝卜沙拉、烹调海鲜和做腌料。
食用方法：煎蛋、鱼汤。
蛇蒿是传统的法式蛇蒿酱和蛇蒿醋的主要调料。
蛇蒿 Tarragon 源于法语Estragon，即小龙。
蛇蒿在13世纪被间接提到是一种蔬菜调味品、催眠药和呼吸香剂。

姜葱花蟹

材料：花蟹500克，葱，姜，大蒜
调味料：油，麻油，白胡椒粉，盐，柠檬汁，蛇蒿叶

作法：
1、花蟹洗净切好；姜、葱、蒜洗净切好待用。
2、将切好的花蟹、葱头放入容器，加入少许油（一点点），适量的白胡椒粉，1～2片柠檬汁腌30分钟。
3、开火，锅中倒入一汤匙油，爆香姜蒜，倒入腌好的花蟹，翻炒至蟹身颜色变红后，加入少许水，盖上锅盖3分钟。
4、打开锅盖，加入适量的盐，少许麻油，剩下的葱尾，翻炒几下即可上碟。
PS：
a、杀蟹时蟹肠等内脏要清洗干净，据说有毒。
b、不加酱油，因为酱油会夺去蟹本身鲜美的原味。
c、炒蟹时加入蛇蒿叶，味道更好。

迷迭香广泛运用於烹调，新鲜嫩枝叶具强烈芳香，可消除肉类腥味，少数几枝嫩茎叶（不必使用过多以免破坏食物原味）即可香烤排骨（猪排、羊