鸦片战争以后中国的饮食文化变化

棒子茬粥，杂面的馒头，见不到油花儿的炒菜，每餐必见的咸菜，对于五六十年代的人来说所有这些不仅是食物还是一个年代的象征。逐渐地竟成为了那个年代的饮食习惯，当然不管你是否喜欢这样的饮食习惯，总之你只能接受：粗茶淡饭。而今，有资料清晰显示了从过去20多年来我国居民从膳食质量不高、体力活动较多的状况，到现在膳食脂肪过多、体力活动量越来越少的转变。这种转变首先发生在城市家庭，然后在农村家庭；并从高收入群体向低收入群体过渡。
　　目前我国的膳食结构中存在的突出问题是，动物性食物及脂肪摄入量迅速增加，谷类食物摄入下降，蔬菜水果吃得越来越少。
　　过去20年间，我国居民膳食摄入的油脂越来越多，所吃的肉食成倍增长。其中，城市居民日常所吃的肉食为人体所提供的能量比例，由1992年的15.2％增加到2002年的19.2％。人们所吃水果、蔬菜的种类与数量，不但没随市场上水果、蔬菜种类与数量大量增多而增多，反而在减少。城市居民每人每天水果消费量由1992年的80.1克下降到2002年的69.3克，蔬菜则由319.3克下降为251.9克。居民的膳食正在慢慢变甜，有些人已渐渐地把饮料当成了日常饮用水。1992年至2002，年我国居民的体力活动状况显示，家用电器、汽车等的出现，使人们日常的体力活动强度下降。

　　好的信息是，我国居民每人每日食盐的平均摄入量由1992年的14克降为2002年的12克，其中城市由13克降为11克，农村由14克降为12克，但仍为世界卫生组织建议值（每人每日食盐用量不超过6克）的两倍。
　　静观二十年以来国人在饮食习惯上的变化竟是喜忧参半，可喜的是：百姓的膳食消费能力有了很大程度的提高；忧的是：国人在饮食投资上并不科学。加上日常生活中运动量普遍减少，因此也导致了部分疾病的产生，如：肥胖、高血压、高血脂、高血糖、动脉硬化、血栓等。仅十年来我国18岁以上的居民因肥胖引起的高血压患病率就上升了31％。
　　二十年前人们怎么也不会想到今天有这么多人为减肥煞费苦心，生活的优越反而为健康上了一道枷锁，高热量的摄入让我们离慢性疾病越来越近。