炖鸡蛋怎样才能不起泡。炖得有嫩又滑。

哈哈，我蒸蛋没有失过手哦～
1．搅鸡蛋的时候沿着一个方向搅，不要乱搅，搅到蛋液完全混合，起均匀细密的小泡为止
2. 一定要加温水，加水之后还要再搅均匀
3. 要吃得嫩，一个蛋要加1倍蛋液的水
4. 蒸锅冷水的时候蛋就要下蒸锅，中途不能揭，不能搅
5. 水开为度，改用文火，蒸10分钟．

前辈都很厉害……
呵呵
不过我有一个偷懒的小方法
就是蒸锅里的水沸腾以后揭盖露出一条小缝
这样炖蛮长的一段时间都不会老
当然 前提是水不能放多 否则后来就会变成蛋汤或者中心那部分无法凝结

我挺喜欢做的当然也爱吃了 有一个小秘方：你在家睡的时候一定要用温水 不能用热水或者生水 用凉白开谁就可以了 这样是不会起泡的 当你在搅鸡蛋的时候会出现一些小气泡 ，你可以用勺子漂去

上次看一个烹饪节目,说炖鸡蛋的时候可以放一些牛奶!

三只鸡蛋打散 放家用的深盘加满温水 加调料 入笼蒸6分钟恰熟为度

搅鸡蛋时用 热水来搅,要加点油和盐
时间要恰到好处,不要太久