糖的甜度与什么有关？（物质在什么样的情况下会产生甜味？）

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/16 02:02:29

据我所知，糖的甜味来源于糖分子所携带的羟基（-OH)，羟基数量多，溶解度高，活性高，甜度就高。木糖醇含有5个羟基，也很甜，淀粉羟基虽然多，但是分子过大，羟基活性很低，所以没有什么甜味。