什么是中国餐馆综合征

最大的一项有关味精的研究发现，所谓的对味精过敏，也叫中国餐馆综合症，并没
有什么根据。洛杉矶加州大学免疫和过敏系教授萨克斯博士指出，人们都说存在对
味精过敏的
现象。如果它确实存在，我们也没有发现。

味精可以在当地的普通食品店中买到，通常来说，亚洲人的烹调里经常使用。据说
味精可以引起一般的身体虚弱，肌肉紧张，头痛，可以加剧哮喘和引起心悸。在最
新的一项研究中，萨克斯博士和他的同事们研究了波士顿、芝加哥和洛杉矶的130人。
他们都说在吃了亚洲的食品后出现了很不舒服的感觉。他们都认为这是由于这些食
品中含有味精所造成的。

在研究中，被研究者首先喝一杯橘子水。里面是一些安慰剂。第二天 在给他喝的橘
子水里面含有5毫克的味精。 5毫克味精是美国人平均每天味精摄入量的十倍以上。
40%的被研究者报告他们对味精有反应，13%的被研究者报告他们对安慰剂有反应，
15%的被研究者报告吃了安慰剂和味精都有反应。然后被研究者又进行了第二个实验，
让他们喝同样的橘子汁，这次37个人中只有十几个人的反应和第一次试验的反应一
样。

研究者认为这可能是在第一次实验的时候味精的味道并没有被橘子水所掩盖。第二
次实验只有两个人对味精反应，没有人对安慰剂反应。这时，研究者又给他们做第
三次实验，在含味精的饮料里面还有麦片和牛奶。 这次，参加研究者只有三分之一
的人有反应。报告的反应症状也同前面的反应症状不一样。

该研究发表在过敏和免疫学临床杂志上，作者的结论是：没有观察到前后一致的结
果，也没有观察到严重的味精过敏反应。被研究者几次实验的结果不一致。因此，
作者认为，味精过敏(中国餐馆综合症)根据不足。

萨克斯博士博士开始研究味精是因为他个人感到在吃了亚洲餐馆的饭以后有一些反
应。但是在研究期间他吃了很多也没有任何反应。

来源《过敏和免疫学杂志》2000-105

味精过敏。通常只有常吃西餐的外国人才发生。

我觉得是油太大了。什么菜都过油。