春笋怎样炒?

春笋肉丝
　　做法一、原料：主料：猪里脊肉150克

　　配料：净春笋50克

　　调料：精盐5克,味精0．5克,绍酒10克,干淀粉15克,水淀粉10克,鸡蛋清1只,精制菜油250克（实耗60克）

　　二、制法：1．猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净。沥去水分，放入碗内，加精盐4克，绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲待用。

　　2．春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝。

　　3．炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油。

　　4．原锅上火，放入精制菜油30克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成。

　　三、特点：色泽洁白，口味鲜嫩，卤汁紧包。

　　四、操作要点：

　　1．肉丝、笋丝要切得粗细均匀。

　　2．肉丝上浆时要拌匀上劲，不应见水形。

　　3．炒时汤水放得要适宜，不可过多或过少。

　　勾芡时水淀粉也要适量，多易糊，少有汤水

　　蚝油春笋

　　主料：春笋

　　调料：蚝油

　　调料：盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油

　　做法：

　　1、 春笋洗净斜切成条；

　　2、 坐锅点火倒油，待油5-6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
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　　春笋豌豆
　　【菜名】 春笋豌豆

　　【所属菜系】 浙江菜

　　【特点】 豌豆碧绿色艳，口味鲜嫩，春令佳肴。

　　【原料】

　　主料：春笋尖150克：嫩豌豆肉50克。 辅料：盐1.5克味精2.5克、湿淀粉5克、熟鸡油15克、熟猪油25克。

　　【制