大分子固体酯类~~如何在胆酸盐作用下形成稳定的乳液~~~

胆酸盐是乳化剂，存在于消化道，由肝脏分泌，作用就是把食物中的油脂乳化。如果你不知道乳化是什么过程的话…………

应该很多有机物不容于水而溶于有机溶剂，而一些无机盐却溶于水不溶于有机溶剂。但是一些有机盐，他在水里和油里都能溶解一点。那些有机盐有两部分组成，一部分叫亲油基，就是很长的类似有机物的集团，一部分叫亲水基，比如肥皂中的钠。（下面就举肥皂的例子）
当肥皂洗衣服时，整个分子分散在水中，亲水基溶解在水里，亲油基就溶解在衣服上的有机污渍里，由于相比较亲水性比亲油性强，污渍就被肥皂分子拉进水里了，就好象把油给溶解了。
胆酸盐是同样的道理。

说了那么多，你应该去查查专业的对乳化的解释。