中式烹调师理论

来源：百度知道编辑：UC知道时间：2024/06/11 14:47:11

1、什么是炸？炸又可分为那些方法？
2、初步加热处理必须掌握哪几项原则？
3、家畜内脏四肢的初步加工有哪些方法？适用于什么原料？
4、简述配菜的基本原则。
5、简述走红的作用。
6、炝的种类分为哪三种？

一、什么是炸？炸又可分为那些方法
1.炸是把经加工好的菜肴原料,投入旺火的热油锅中进行烹调的一些方法叫炸.
2.炸可分为清炸、干炸、松炸、脆炸、软炸、酥炸、纸包炸、卷包炸等多种。
五.简述走红的作用。
使原料上色,以增加色泽美呈红润
你出的问题太多了，抱歉。答不完