请问手拨笋怎样做

江南手拨笋
过程其实很简单：
1、买来一些小笋。
2、洗干净，稍微拨掉一点大的外皮，把根部切平。（喜欢吃嫩笋尖的朋友可以只用笋尖部分做此道菜肴，切下的根部可以另作他用）
3、调制卤汁：高汤颗粒，李锦记卤水汁，盐。
4、将洗干净的带壳笋笋用沸水煮5到8分钟。
5、把煮好的笋笋放入卤汁卤制。（偶是泡了一个晚上，呵呵）

梅手剥笋

准备时间：15分钟 烹饪时间：12小时

特 色：春笋坚硬的外壳小心地呵护着中间的嫩心，在漫长的过程中，一点一滴的吸收着汤水中的精华。逐层剥去外皮，除了话梅的甘甜，还会品尝到春天的芳香。

用 料：新鲜春笋8根 话梅100g 白砂糖60g 盐1茶匙(5g) 水800ml 八角(大料)2枚 干朝天椒3支 香叶2片 桂皮1根

做 法：

1.将新鲜春笋带皮清洗干净，从顶端约10cm的地方切断，将鲜嫩的春笋头保留，余下部分的春笋用来烹调其他菜肴。

2.在汤锅中放入鲜嫩的春笋头、水、话梅、盐、白砂糖、桂皮、香叶、八角和干朝天椒，大火烧沸后转小火，盖上锅盖，继续煮制20分钟。

3.离火后将春笋头、汤水和其他配料倒入一个较大的容器中，在室温环境下静置彻底放凉，再密封后放入冰箱中冷藏腌渍12小时。

4.最后将腌渍好的春笋头连带汤水一同摆入大碗中即可。

将干净的春笋头放入锅中，加入足量的水，再把准备好的各种调味料、香料和话梅放进去。