挖笋的过程

冬笋是立秋前后由楠竹的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的，通过加工，可以制成“宝尖”、“冬片”，是最好的玉兰片。合理采挖冬笋可以增加经济收入。但滥挖冬笋，不利于保护竹林，而且容易造成竹林衰败，破坏水土保持。

科学采挖冬笋，应掌握“四看”：

一看林地条件。从竹林地形看，海拔500米以下，朝南或东南的竹林地，这种地方温度高，冬笋多，成熟也早，多数能成竹，不能挖。而竹林地势越高，冬笋转化为春笋时间越长，一般退笋较多，成竹难，可以挖。

二看冬笋形成的季节。竹农的经验是：“九前冬笋进春烂，九后冬笋清明出”。即冬至以前形成的冬笋，只有少数能转化为春笋，一般可挖；冬至以后形成的冬笋，大都能转化为春笋出土成竹，就不应该挖。

三看林分结构。一般来说，地下竹鞭2-3年生的发笋率高达85％。因此，竹林中1-2年生和3-4年生的母竹各占30％以上，亩立竹160-200株者，冬笋产量高，可适量挖。

四看笋形。“两头尖，中间弯逢春烂成浆；上头细、下头粗、来春成新竹”这就是说笋形应曲、基部是尖状或笋壳开裂老化的笋，不能转化为春笋，可以挖掉；基部丰满，根系发达，竹壳叶嫩而紧裹笋肉的，能转化为春笋，就不该挖。

山民们有个不成文的乡规民约，清明前的竹笋可以采挖，清明后长出的竹笋，是一棵也不能动的，就是天王老子来了，也不行！这规矩，已经延续了几百年了。所以，若想采挖竹笋，一定要在清明以前，年年亦然——题记 http://hanjianguo.blshe.com/post/432/25684

合理挖养

合理挖笋、养好母竹是竹笋丰产的基础。在挖笋期间必须处理好挖笋和留养母竹的关系，做到既留好母竹，又多产竹笋。挖笋的时间一般清明五天以前的竹笋，一经发现，全部采挖。新母竹的留养时间以出笋高峰期稍后为好，一般宜在清明前后1周内，不宜过早或过迟。过早留养母竹会使其他已分化的笋芽因营养不良而不能出土，同时留养的母竹生长旺盛，其顶端优势抑制