什么是佛跳墙?

“佛跳墙”这个名字传说是因为一个和尚实在抗拒不了它令人垂涎三尺的香味，跳过围墙也要得到它。

　　佛跳墙”是集山珍海味之大全的传统名菜,为闽菜的代表作。它的主要原料有鱼翅、海参、鸡脯、鸭肉、猪蹄筋、香菇、鲍鱼、鸽蛋等..

　　佛跳墙
　　配料：
　　水发鱼翅……500克
　　净鸭肫…6个
　　水发刺参……250克
　　鸽蛋…12个
　　净肥母鸡…1只
　　水发花冬菇…200克
　　水发猪蹄筋……250克
　　猪肥膘肉…95克
　　大个猪肚………1个
　　姜片……75克
　　羊肘………500克
　　葱段……95克
　　净火腿腱肉……150克
　　桂皮………10克 炊发干贝……125克
　　绍酒……2500克
　　净冬笋……500克
　　味精……10克
　　水发鱼唇……250克
　　冰糖……75克
　　鲂肚……125克
　　上等酱油…75克
　　金钱鲍………1000克
　　猪骨汤……1000克
　　猪蹄尖……1000克
　　熟猪油……1000克
　　净鸭……1只

　　制作方法：
　　1． 将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。
　　2． 鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。
　　3． 金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。
　　4． 鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成1