VC++编程时，如何定义汉字？？

C++是不允许你的：if(name=='张三')

先不说张三怎么定义，我问你的name怎么定义？你这里不是汉字的问题，即使是if (name=='Gates')这样也是不可能的。

在C和C++中，多个字符的不定长度的字符串，要用数组表示，比较要用专门的函数，对你的例子，应该是：
name char[255];
scanf("%s",name);
if (strcmp(name,"张三"))....
这样才对，张三是常量，可以直接使用，当然也可以下面这样定义为一个数组：
zhangshan char[]="张三";
特别注意：是双引号。

char s[]="张三";先这样定义，用字符串函数strcmp进行比较，语句如下：

if(！strcmp(a,s))
printf("字符串相等\n")；

strcmp的用法如下：

语法: int strcmp(string str1, string str2);

返回值: 整数

函数种类: 资料处理

本函数用来比较二字符串的大小。返回负数表示 str1 小于 str2；返回正数表示 str1 大于 str2；返回零表示二字符串相同。

string str= "张在";
再在前面加个头文件#include <string>