emeditor 作为记事本软件是很好的，但选中字的字体颜色好像改不了

没有的
它是作网站用的，编写程序会显示不同的颜色

可以改。
打开emeditor，任意打开一个TXT文件，选“工具”->“当前配置属性”打开属性对话框，选“显示”标签，在“指定部件”中选“选定部分”，在右侧就可以更改背景颜色，默认是深蓝色。