我是学酒店管理的,我考研公共课有哪几门

我手里有些资料不知道你能不能用上:

第1章 饭店餐饮概述

一 餐饮部在饭店中的地位、任务及经营特点
1、餐饮部在饭店中的地位与任务
2、饭店餐饮的经营特点
二 饭店餐饮部的组织结构、职能及对从业人员的素质要求
1、不同规模饭店餐饮部的组织机构和职能
2、饭店餐饮部从业人员的基本素质要
三 饭店餐饮部各营业点表现形式
1、中餐厅
2、西餐厅
3、咖啡厅
4、自助餐厅
5、大宴会厅和多功能厅
6、特色餐厅
7、各类酒吧
8、房内用餐服务
四、饭店餐饮主要经营环节
1、餐饮计划的制定环节
2、餐饮原料的采购环节
3、餐饮原料的库存环节
4、餐饮产品的加工制作环节
5、餐饮产品的市场促销环节
6、餐饮服务环节
7、餐饮营运财务管理环节

第2章 菜单的筹划与设计制作

一、菜单的种类及作用
1、菜单的种类
2、菜单的作用
二、确定餐饮品种的依据和原则
1、确定餐饮品种的依据
2、菜品选择的原则
三、菜单的设计与制作
1、菜单设计者
2、菜单设计、制作及使用中常见的问题
3、菜单设计的程序
4、菜单的制作

第3章 原料管理

一 原料的采购管理
1、制定采购制度
2、确定采购方式
3、规定采购质量
4、控制采购数量
5、控制采购价格
二 原料的验收管理
1、验收体系
2、验收程序
3、验收表单
4、验收控制
三 原料的贮藏管理
1、原料的贮藏要求
2、库存管理
3、发料管理
4、库存控制

第4章 餐饮生产管理

一 厨房组织机构与人员配置
1、餐饮生产组织机构的设置
2、餐饮生产组织各部门的职能
3、餐饮生产人员配