我是做好包子在等他发酵的，可是发来的包子不大而且还发过头，吃的时候面很硬，为什么请教面点高手！

发酵粉放多了,或者面粉太少了

你好：
我是厨师，高级面点师！你可以先发面，在包包子，那样就不会发过了！而且注意酵母粉一定也要掌握好比例！如果觉得面有点发过了你可以放一点点碱，一定要少！！蒸包子面可以软点，也就是说水大点是没有关系的！也就这些了没什么了！！

希望能够给你提供线索！！也希望你能蒸出好看而且好吃的包子！

希望你能采纳我的意见！！谢谢！！~~~~~~~~

水的问题 还有火候的问题 其实你这么多线索也有很多可能性 不好说 我就认为水的可能性多