厂方在未满三个月把员工解除并且在员工不知情况下厂方给开出罚单且厂方乱定规定应怎样保护自我合法受益？

在人员录用上不规则的单位有待于全员动员去惩治，做为一个受害的员工，也许在这样的单位效力经济上的损失根本谈不上是损失，可能是一种另外的收获，但是一定要集合一定的力量为自己讨一个公正的说法，为自己的付出得到一个合理的交待，否则，这样的悲剧会重演下去，众多的人会从这样类似的悲剧中失去了更多的彼此信任

看损失大不大了，如果损失很大，可以先和厂里沟通看能不能协调，如果不行，再到当地的劳动仲裁部门寻求仲裁，最后可以去法院上诉。
不过如果只几百块钱的损失或只是为了赌一口气，这样做有点得不偿失。